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Spécialités suisses ~~

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.:: Rösti ::. |
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Ingrédients : |
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Pommes de terre en robe des champs |
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1 litre d'eau |
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1 c.à café de sel |
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1 kg de pomme de terre légèrement |
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farineuses par ex: Urgenta, Granola, |
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Charlotte |
mettre les pommes de terre dans l'eau, porter à
ébullition, laisser |
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cuire doucement 20 minutes, verser l'eau, laisser
refroidir les |
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pommes de terre |
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Rösti |
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pommes de terre froides |
peler, passer à la râpe assez grosse |
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2 1/2 c.à soupe de saindoux |
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ou de beurre à rôtir |
chauffer dans la poêle, ajouter les pommes de terre |
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1/2 c.à café de sel |
saupoudrer, dorer légèrement les pommes de terre à
petit feu |
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en remuant occasionnellement |
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former une galette, couvrir, dorer la croûte 15
minutes |
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1 c.à soupe de margarine ou de beurre |
répartir au bord de la poêle, laisser fondre,
attendre encore 5 min. |
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puis retourner les rösti sur un plat |
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Selon ses désirs, on peut rajouter des oignons
hachés que |
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l'on fera rôtir avec le saindoux avant de mettre les
pommes de terre |
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ou aussi des petits lardons frits |

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.:: Emincés de veau à la züricoise ::. |
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Ingrédients : |
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400 g. de viande de veau |
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200 g. de rognon de veau |
émincer à la main |
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huile ou beurre à rôtir |
chauffer dans la poêle |
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1/2 c.à café de sel |
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poivre du moulin |
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condiments en poudre |
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1 c.à soupe de farine |
mélanger, saupoudrer la viande et les rognons,
sauter par portions, |
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mettre dans un récipient préchauffé, tenir au chaud
dans le four |
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préchauffé à 60 degrés, éponger avec un papier
absorbant |
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Sauce |
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1 c.à soupe de beurre |
chauffer dans la même poêle |
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1/2 oignon finement hâché |
ajouter, faire revenir |
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200 g. de champignons de Paris |
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coupés en lamelles |
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1 c.à café de jus de citron |
ajouter et faire revenir |
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1 dl de vin blanc |
mouiller, faire réduire de moitié |
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1 dl de bouillon de viande |
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2 dl de crème |
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1 c.à soupe de maïzena |
mélanger dans un gobelet gradué, ajouter, donner un
bouillon au vin, |
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ajouter la viande, la réchauffer si nécessaire |
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sel selon les goûts, poivre du moulin |
assaisonner |
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1 bouquet de persil finement haché |
pour saupoudrer |
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Présentation |
dresser sur des assiettes chaudes, saupoudrer de
persil |
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Servir avec des rösti |

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.:: Tarte aux oignons à la Schaffhousoise ::. |
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Ingrédients : |
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pour une plaque à tarte |
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de 28 cm à 30 cm de diamètre |
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Pâte brisée à la levure |
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200 g. de farine blanche |
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1/2 c.à café de sel |
mélanger dans une terrine |
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80 g. de saindoux ou de beurre |
ajouter, sabler du bout des doigts |
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5 à 6 c.à soupe d'eau |
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10 g. de levure |
mélanger, ajouter à la pâte brisée, travailler avec
une spatule en bois |
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pétrir légèrement la pâte, la couvrir et la faire
lever dans un endroit |
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tempéré pendant 1/2 heure, abaisser, poser sur la
plaque graissée et |
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piquer avec une fourchette |
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Garniture |
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1 c.à soupe d'huile ou de saindoux |
faire chauffer dans une casserole |
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100 g. de lardons |
dorer |
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500 g. d'oignons coupés en lanières |
ajouter, faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient
translucides, les laisser |
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refroidir, les répartir sur la pâte |
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Liaison |
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2 dl de crème |
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1 dl de lait |
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2 œufs |
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1 c.à café de sel |
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poivre du moulin |
battre le tout et le verser sur les oignons |
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Cuisson |
30 à 40 minutes dans le bas du four préchauffé à 220
degrés. |
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Présentation |
Servir avec une salade verte |

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.:: Papet vaudois ::. |
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Ingrédients : |
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2 litres d'eau salée |
porter à ébullition |
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1 kg poireaux taillés en lanières de 2 cm |
ajouter et blanchir 3 à 4 min. garder 2 dl d'eau et
jeter le reste |
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1 c.à soupe de beurre |
chauffer dans une casserole |
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les poireaux bien égouttés |
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500 g. de pomme de terre en cubes |
ajouter |
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1 dl de vin blanc |
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l'eau en réserve |
ajouter, amener à ébullition, cuire 15 min, à petit
feu |
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sel selon les goûts |
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poivre du moulin |
assaisonner |
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1 saucisse aux choux (300 g.) |
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1 saucisse au foie (300 g.) |
poser sur les poireaux et pommes de terre, couvrir,
laisser |
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mijoter pendant 30 à 40 min. En fin de cuisson, ôter
éventuellement |
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le couvercle et faire réduire le liquide. |
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Présentation |
Dresser sur un plat chaud, couper des rondelles de
saucisses |
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et poser celles-ci dessus. |

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.:: Rôti d'agneau ::. |
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( Spécialité des Grisons ) |
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Ingrédients : |
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1 épaule d'agneau sans os 800 g. env. |
étaler côté chair dessus |
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2 gousses d'ail pressées |
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1/2 c.à café de sel |
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poivre du moulin |
saupoudrer, rouler et ficeler la viande |
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huile ou beurre à rôtir |
faire rissoler l'épaule de tous les côtés à feu vif
dans une cocotte |
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réduire la chaleur |
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1 oignon piqué d'un clou de girofle |
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et d'une feuille de laurier |
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3 carottes coupées en bâtonnets |
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100 g. de céleri coupés en cubes |
ajouter et faire revenir rapidement |
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500 g. de petites pommes de terre |
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coupées en deux |
ajouter |
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