~~ Spécialités suisses ~~

 

	.:: Emincés de veau à la züricoise ::.
Ingrédients :
400 g. de viande de veau
200 g. de rognon de veau	émincer à la main
huile ou beurre à rôtir	chauffer dans la poêle
1/2 c.à café de sel
poivre du moulin
condiments en poudre
1 c.à soupe de farine	mélanger, saupoudrer la viande et les rognons, sauter par portions,
	mettre dans un récipient préchauffé, tenir au chaud dans le four
	préchauffé à 60 degrés, éponger avec un papier absorbant
Sauce
1 c.à soupe de beurre	chauffer dans la même poêle
1/2 oignon finement hâché	ajouter, faire revenir
200 g. de champignons de Paris
coupés en lamelles
1 c.à café de jus de citron	ajouter et faire revenir
1 dl de vin blanc	mouiller, faire réduire de moitié
1 dl de bouillon de viande
2 dl de crème
1 c.à soupe de maïzena	mélanger dans un gobelet gradué, ajouter, donner un bouillon au vin,
	ajouter la viande, la réchauffer si nécessaire
sel selon les goûts, poivre du moulin	assaisonner
1 bouquet de persil finement haché	pour saupoudrer
Présentation	dresser sur des assiettes chaudes, saupoudrer de persil
	Servir avec des rösti

 

	.:: Tarte aux oignons à la Schaffhousoise ::.
Ingrédients :
pour une plaque à tarte
de 28 cm à 30 cm de diamètre
Pâte brisée à la levure
200 g. de farine blanche
1/2 c.à café de sel	mélanger dans une terrine
80 g. de saindoux ou de beurre	ajouter, sabler du bout des doigts
5 à 6 c.à soupe d'eau
10 g. de levure	mélanger, ajouter à la pâte brisée, travailler avec une spatule en bois
	pétrir légèrement la pâte, la couvrir et la faire lever dans un endroit
	tempéré pendant 1/2 heure, abaisser, poser sur la plaque graissée et
	piquer avec une fourchette
Garniture
1 c.à soupe d'huile ou de saindoux	faire chauffer dans une casserole
100 g. de lardons	dorer
500 g. d'oignons coupés en lanières	ajouter, faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides, les laisser
	refroidir, les répartir sur la pâte
Liaison
2 dl de crème
1 dl de lait
2 œufs
1 c.à café de sel
poivre du moulin	battre le tout et le verser sur les oignons
Cuisson	30 à 40 minutes dans le bas du four préchauffé à 220 degrés.
Présentation	Servir avec une salade verte

 

	.:: Papet vaudois ::.
Ingrédients :
2 litres d'eau salée	porter à ébullition
1 kg poireaux taillés en lanières de 2 cm	ajouter et blanchir 3 à 4 min. garder 2 dl d'eau et jeter le reste
1 c.à soupe de beurre	chauffer dans une casserole
les poireaux bien égouttés
500 g. de pomme de terre en cubes	ajouter
1 dl de vin blanc
l'eau en réserve	ajouter, amener à ébullition, cuire 15 min, à petit feu
sel selon les goûts
poivre du moulin	assaisonner
1 saucisse aux choux (300 g.)
1 saucisse au foie (300 g.)	poser sur les poireaux et pommes de terre, couvrir, laisser
	mijoter pendant 30 à 40 min. En fin de cuisson, ôter éventuellement
	le couvercle et faire réduire le liquide.
Présentation	Dresser sur un plat chaud, couper des rondelles de saucisses
	et poser celles-ci dessus.

 

	.:: Rôti d'agneau ::.
	( Spécialité des Grisons )
Ingrédients :
1 épaule d'agneau sans os 800 g. env.	étaler côté chair dessus
2 gousses d'ail pressées
1/2 c.à café de sel
poivre du moulin	saupoudrer, rouler et ficeler la viande
huile ou beurre à rôtir	faire rissoler l'épaule de tous les côtés à feu vif dans une cocotte
	réduire la chaleur
1 oignon piqué d'un clou de girofle
et d'une feuille de laurier
3 carottes coupées en bâtonnets
100 g. de céleri coupés en cubes	ajouter et faire revenir rapidement
500 g. de petites pommes de terre
coupées en deux	ajouter
2 dl de vin blanc
3 dl de bouillon de viande
1/2 c.à café de sel	mouiller et saler
Cuisson	au milieu du four préchauffé à 180 degrés, mettre la cocotte fermée
	et laisser mijoter pendant 1 heure 30 à 2 heures. Retourner
	une fois la viande. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire
Présentation	ôter la ficelle, découper le rôti, disposer dans un plat préchauffé
	ajouter les légumes et arroser d'un peu de jus.
	Servir le reste dans une saucière

 

	.:: Fondue "moitié-moitié" ::.
Ingrédients :
600 g. de pain coupés en cubes	couper en cube
300 g. de gruyère bien frais
300 g. de vacherin fribourgeois	passer à la râpe, mettre dans le caquelon
3 dl de vin blanc (chasselas)
1 c.à soupe de maïzena	mélanger dans le gobelet gradué, verser sur le fromage,
	porter à ébullition à petit feu en remuant constamment
1 gousse d'ail pelée entière	ajouter au mélange
1 petit verre de Kirsch	ajouter
un peu de poivre, paprika et muscade	assaisonner
Présentation	laisser cuire la fondue doucement sur un réchaud
	au milieu de la table et tremper les dés de pain dedans
	au moyen d'une fourchette à fondue

 

.:: Cabri rôti et tranches de polenta ::.
(Spécialité tessinoise)
Ingrédients :
Cabri
huile ou beurre à rôtir	mettre dans la braisière et chauffer sur la plaque
11/2 kg de cabri (épaule et cuisse)
1 c.à café de sel
poivre du moulin	assaisonner la viande, la dorer de tous côtés
2 dl de vin blanc	arroser la viande
1 brin de romarin	ajouter
Finir de rôtir	mettre la braisière sans couvercle, au milieu du four préchauffé
	à 200 degrés, réduire la température à 150 degrés.
Temps de cuisson	60 à 80 minutes, de temps à autre arroser la viande avec le jus
Tranches de maïs
8 dl d'eau
1c.à café de sel	porter à ébullition
200 g. de semoule de maïs fine	faire tomber en pluie dans le liquide en remuant constamment
	porter à ébullition, diminuer la chaleur, laisser cuire environ 4 min.
	en continuant de remuer.
50 g. de beurre ou de margarine	ajouter, continuer à remuer pendant 1 à 2 min. étaler la polenta
	sur une plaque à tarte graissée sur 2 cm d'épaisseur, laisser refroidir
	couper des tranches régulières
un peu de beurre	chauffer dans la poêle et y faire dorer les tranches
Présentation :	répartir la viande et les tranches de maïs sur les assiettes chaudes,
	arroser d'un peu de jus.
	On peut aussi faire la même recette avec un lapin

Retour au menu

Accueil