Envie de (re)découvrir les vrais plaisirs de la table et les spécialités françaises ? Sortez votre plus belle argenterie, faites de la place dans votre estomac et en route pour le Périgord !
Le foie gras
Ce serait un sacrilège de commencer cet article sans évoquer le mythique foie gras de Périgord. Mets d’exception, le foie gras s’invite sur les tables des restaurants gastronomiques et lors de grandes occasions.
Attention cependant… En effet, il n’existe pas un mais trois type de foie gras.
Le foie gras entier est celui qui vient en premier à l’esprit. Fait de façon artisanale par les artisans de Dordogne, il peut être acheté chez ceux-ci ou sur les étals des Marchés au gras. Après un léger passage à la poêle, il se déguste accompagné d’un confis d’oignons ou un chutney.
Tout aussi prisé et moins onéreux, le bloc de foie gras fait la fierté de la gastronomie du Périgord. Dans les faits, il s’agit de foie gras entier qui a été broyé avant d’être savamment reconstitué. Bien qu’il soit moins goulu que son ascendant, le bloc de foie gras n’en reste pas moins délicieux.
Et enfin, dernier mais non des moindres, le pâté de foie gras. En mélangeant du foie gras avec de la viande de porc, il est possible d’en abaisser le coût sans trop s’éloigner de la saveur originelle.
La truffe
Champignon rarissime, la truffe du Périgord peut être trouvé sur les marchés de Sarlat, Périgueux, Sorges, Sainte Alvère et Thiviers. Cependant, attention aux arnaques… Nombreuses sont les échoppes qui tentent de justifier des tarifs exorbitants par la présence d’une infime quantité de truffe parfois importée.
Heureusement, les résultats du séquençage génomique de la truffe de Périgord seront disponibles sous peu et permettront de préserver ce trésor de la nature.
Le Monbazillac et autres vins
Est-il encore nécessaire de présenter le vignoble de Bergerac et son Monbazillac ? À côté de ce domaine connu de tous, se trouve une pléiade d’autres vignobles qui valent le détour. Vin de Domme, liqueurs de châtaigne, pastis de Sarlat… Pour les œnophiles, le Périgord a tout du paradis.
La fraise
Celui qui a déjà croqué dans une Gariguette ne sait que trop bien pourquoi les fraises du Périgord bénéficient d’une Indication Géographique Protégée (IGP). En plus de la juteuse Gariguette, six autres variétés sont couvertes par le sigle IGP.
Mêlant harmonieusement acidité et sucré, les fraises du Périgord sont essentiellement cultivées sur la zone de Vergt. Deux fois par an, c’est avec impatience que les enfants de la région attendent la fin des récoltes. Comment leur en vouloir ? Les fraises du Périgord sont si savoureuses…
La noix
Au 17e siècle, la noix fît la fortune des marchands du Périgord. Alors utilisée comme source d’énergie, peinture, savon, elle était déjà présente dans les cuisines. Aujourd’hui encore, elle reste un ingrédient prisé des grands chefs et des diététiciens.
Parfaitement à l’aise sur les sols argilo-calcaire de la région, le noyer donne à ses fruits une saveur unique. C’est pourquoi 4 des variétés du Périgord bénéficient d’une appellation AOC, à savoir la Corne, la Marbot, la Grandjean, et la Franquette.
Caviar & esturgeons
C’est le dernier-né de la gastronomie de la région. Depuis quelques années, des esturgeons sont élevés dans le Périgord et leurs œufs transformés en caviar. Décidément, cette région est pleine de ressources…
Fromages
Les fromagers du monde entier envient au Périgord son célèbre Cabécou. Protégé depuis 1992, ce fromage de chèvre à l’arôme de noisette est protégé par de nombreuses lois. Ne peut pas se prétendre Cabécou du Périgord n’importe quel fromage !
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