Quand nous souhaitons manger du poisson, nous avons souvent tendance à prendre les mêmes : thon, saumon, merlan, etc. Pourtant, il existe d’autres nombreuses espèces peu, voire inconnues. Elles sont toutes aussi délicieuses. Elles coûtent également moins cher en raison de la faible demande. Découvrez dans cet article quelques-uns de ces trésors de la mer qui méritent d’être connus.
La courbine
La courbine est connue sous le nom scientifique de « Argyrosomus Regus ». C’est un poisson argenté qui vit dans l’océan Atlantique et dans la Méditerranée. On l’appelle aussi « maigre » ou « grogneur ». Elle a la même forme que le bar.
Sa dimension habituelle est de 1 m environ, mais elle ne dépasse pas les 2 m. Fusiformes, ses flancs sont comprimés. Sa nageoire dorsale est argentée. Et la première nageoire dorsale est plus courte que la deuxième. Elle possède une ligne latérale en bande noire qui va jusqu’à la nageoire caudale.
La courbine est un poisson semi-pélagique et carnivore qui se nourrit de seiches, de sardines et de crustacés. Morte, elle devient gris-brun sur le dos et ses flans apparaissent moirés. Ce poisson peut être préparé comme le bar. Sa chair est moins fine, mais très appréciée pour sa saveur spécifique. La courbine au four est délicieuse. Si vous souhaitez avoir plus d’informations sur la courbine, vous pouvez visiter ce site, une société spécialisée dans la pêche traditionnelle.
Le chinchard
Le chinchard ressemble beaucoup au maquereau. D’ailleurs, en anglais, on l’appelle maquereau-cheval. Le trachurus (son nom scientifique) mesure entre 15 et 45 cm. Il présente des flancs blancs et argentés qui contrastent avec son dos foncé. On le reconnaît aussi facilement par sa mâchoire proéminente ainsi que sa ligne de piquants.
Vous pouvez trouver le chinchard vendu en entier, en filet, fumé ou salé au marché. Avec sa chair très fine, vous avez le choix quant à la façon de le cuisiner : poché dans un court-bouillon, en papillote ou au four.
L’ombrine
L’ombrine est un poisson de mer. De couleur argentée avec des lignes jaunâtres, elle possède :
- un court barbillon mentonnier,
- deux barbillons dotés de nageoires dorsales.
En général, l’ombrine mesure 35 à 70 cm. Il n’est cependant pas rare de trouver des mâles qui font plus d’un mètre de long. Ils pèsent environ 45 kg.
Même si elle se retrouve dans la catégorie des poissons osseux, l’ombrine reste très appréciée pour sa chair blanche et charnue. Pour bien profiter de la finesse de cette chair, il faut savoir la cuisiner. Poêlée sur sa peau ou pochée, l’ombrine accompagne très bien le riz au safran ou au curry. Le secret des grands chefs : ne pas trop la cuire. Un délice de la mer à découvrir !
Le denté angolais
Le denté angolais est un poisson de petite taille. On le reconnaît facilement avec ses grands yeux iris qui tirent sur le jaune. Il peut atteindre jusqu’à 35 cm et peser jusqu’à 1,2 kg. C’est un poisson de profondeur qui vit en Atlantique tropicale et orientale. Le denté angolais possède une chair délicieuse. Mariné avec des épices et accompagné de légumes, le tout se met au four pour former un plat oriental succulent.
L’éperlan
L’éperlan est un petit poisson de mer de 10 à 15 cm. Il est de couleur argentée et sa chair est à la fois blanche et savoureuse. Normalement, l’éperlan frais est proposé entier et non vidé. Mais pour que vous puissiez vous assurer de sa fraîcheur, vous pouvez vérifier que les yeux et le corps sont encore brillants. Le ventre doit aussi être ferme. L’éperlan se conserve dans la partie la plus froide du réfrigérateur et doit être consommé le plus rapidement possible.
Il existe mille et une manières d’apprécier le goût de l’éperlan. Vous pouvez le frire en entier ou vous en servir pour préparer un ragout de poisson. N’hésitez pas non plus à utiliser sa chair pour rehausser le goût de vos soupes, gratins et croquettes.
Le rouget barbet
Le rouget barbet est une espèce de poisson marin carnivore. Il vit dans les fonds rocheux et sableux. Il se reconnaît à sa couleur rouge et ses écailles rouge-orangé, sa tête fine et des barbillons sous le menton. Il mesure en moyenne 20 à 30 cm et ne dépasse pas les 40 cm.
Le rouget barbet possède une chair blanche fine. Il a un goût et un parfum assez prononcés. Pour rehausser ce goût corsé, il vaut mieux le préparer avec du poivron et de l’ail. Vous pouvez aussi le griller ou le rôtir.
Remarque : il est possible de manger le rouget barbet en entier, avec ses écailles.
Le tacaud
Le tacaud ou Trisopterus luscus est un poisson des eaux côtières. Il se déplace en petits bancs. On le reconnaît à son barbillon ainsi que ses taches noires sur la nageoire pelvienne. Il mesure environ 25 cm.
C’est un poisson idéal pour les enfants car il a peu d’arêtes. Avec un goût proche du merlan mais aussi une chair à structure fragile, le tacaud se veut facile à cuisiner. Pour profiter de son goût, sachez que tout se base sur sa peau. Sa peau est à la fois délicieuse et très jolie à voir dans votre assiette. Vous devez donc éviter que la peau se détache. La chair de ce poisson se cuit avec sa peau, et ce, à feu doux ou à basse température.
La cardine
La cardine est un poisson plat qui se trouve dans les eaux autour de l’Islande et dans la Méditerranée. Elle a une grande tête. Sa bouche est dotée de plusieurs petites dents et ses yeux sont très rapprochés. Ses deux yeux se trouvent sur le côté gauche.
De couleur grisâtre ou verdâtre avec des marques brunes, la cardine doit mesurer plus de 20 cm. Il est préférable d’en acheter entre les mois de septembre et de février. La cardine est une espèce avec une chair tendre et grasse. C’est un poisson qui n’a pas besoin de beaucoup de temps de cuisson. Vous pouvez très bien le poêler, le griller, le frire ou le pocher, en fonction de vos envies culinaires.
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