Les recettes de cuisine

~~ Les desserts ~~

.:: Parfait au pralin ::.

Recette de base à la vanille

Ingrédients :

2 jaunes d'oeufs
5 c.à soupe de sucre	fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse

1 gousse de vanille fendue dans la longueur	gratter les graines, mélanger aux jaunes d'œufs

21/2 dl de crème	fouetter, incorporer sans attendre

2 blancs d'œufs	battre en neige

1 c.à soupe de sucre	ajouter aux blancs en neige en continuant à fouetter un moment
	à l'aide d'une spatule en caoutchouc, incorporer délicatement à
	l'appareil, verser celui-ci sans attendre dans un récipient allant
	au congélateur

Pralin

75 g. de sucre	caraméliser dans une casserole en acier

75 g. d'amandes entières	ajouter, attendre qu'elles soient enrobées de caramel, laisser refroidir
	sur du papier sulfurisé, mettre les 2/3 dans un sachet en plastique
	et piler à l'aide du rouleau à pâtisserie

	ajouter le pralin à la préparation de base vanille

Présentation	garnir avec les amandes caramélisées réservées

.:: Gratin de figues à la noix de coco ::.

Ingrédients :

6 à 8 figues fraîches	enlever éventuellement la peau, puis couper en deux et ranger,
	face bombée vers le bas, dans un plat ou 4 petits moules à gratin

1 dl de xérès doux	arroser les figues, laisser macérer 2 heures environ au frigo

50 g. de noix de coco râpée
2 dl d'eau
1 citron, zeste râpé seulement	mettre dans une casserole, couvrir, cuire à tout petit feu pendant
	1/2 heure, passer au tamis en pressant la noix de coco pour en
	extraire tout le jus et faire réduire le "lait" jusqu'à ce qu'il ne reste
	plus que 4 cuillers à soupe environ, remettre dans la casserole

1/2 c.à café de maïzena	ajouter au lait de noix de coco , donner un bouillon en remuant sans
	arrêt, puis laisser refroidir

2 jaunes d'œufs
1 c.à soupe de sucre	fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter le lait de
	noix de coco froid

2 blanc d'œufs
1 pincée de sel	battre en neige ferme

1 c.à soupe de sucre	ajouter en continuant à battre, puis incorporer à l'appareil et verser
	sur les figues macérées.

Pour gratiner	8 min. environ au milieu du four préalablement chauffé à 220°

.:: Poires au Porto ::.

Ingrédients :

8 à 12 petites poires	éplucher, laisser entières, enlever la mouche et la queue

1 1/2 dl de porto
4 dl de vin rouge
3 à 4 c.à soupe de sucre
1 c.à café de grains de poivre noir
2 clous de girofle	porter à ébullition, ajouter les poires et pocher à petit feu jusqu'à ce qu'elles
	soient tout juste tendres, laisser refroidir dans le jus, dresser dans 4 coupes
	faire réduire le jus de moitié, passer au tamis

Présentation	verser le jus chaud sur les poires, piquer éventuellement un clou de girofle sur
	chaque fruit pour simuler la mouche, couvrir et mettre au frais pendant 2 h.au moins

.:: Ananas au coulis de framboise ::.

Ingrédients :

1 ananas frais de 1 kg	éplucher, couper en quartiers dans la longueur, retirer le cœur fibreux
	détailler les quartiers en tranches minces

Coulis de framboises

250 g. de framboises
50 g. de sucre glace	mélanger, laisser macérer à couvert puis réduire en purée et passer au tamis

1 orange, jus seulement
1/1 dl de vin rouge
1 c.à soupe de cognac	ajouter et garder au frais jusqu'au moment de servir

Présentation	dresser dans des coupes et napper de coulis de framboises chaud ou froid

.:: Crème aux marrons ::.

Ingrédients :

4 dl de lait	mettre dans une casserole

200 g. de purée de marron surgelée	décongeler juste assez pour pouvoir la couper en morceau, ajouter

1 gousse de vanille fendue dans la longueur	ajouter et porter le tout à ébullition en remuant

4 jaunes d'œufs
4 à 5 c.à soupe de sucre	fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter une partie
	du lait aux marrons en remuant sans arrêt au fouet, remettre dans
	la casserole et amener à un point voisin de l'ébullition en continuant
	à fouetter, éloigner du feu et continuer à fouetter 2 min. verser dans
	un plat creux et mettre 2 à 3 heures au frais puis retirer la vanille

Présentation	Dresser dans des coupes, verser sur la surface 2 à 3 gouttes de
	double-crème et les étirer à l'aide d'une fourchette afin de former
	un décor.